Giữa vô vàn các món ngon trứ danh như bánh khọt, hải sản tươi sống hay lẩu cá đuối, có một món ăn mộc mạc, bình dị nhưng lại có sức hút kỳ lạ với cả người dân bản địa lẫn khách du lịch. Đó chính là món bánh canh chả cá. Nhắc đến món ăn này, người ta thường truyền tai nhau tìm đến một địa chỉ "núp hẻm" vô cùng nổi tiếng – bánh canh chả cá Bà Bốn. Trải qua thăng trầm thời gian hơn hai thập kỷ rưỡi, quán vẫn lặng lẽ nằm đó, giữ trọn vẹn hương vị truyền thống làm say lòng biết bao thực khách phương xa. Hành trình hơn 25 năm "núp hẻm" giữ gìn hương vị truyền thống Tọa lạc tại con hẻm nhỏ số 45/14 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường Thắng Tam, TP. Vũng Tàu, quán bánh canh chả cá Bà Bốn (hay còn được người dân địa phương quen gọi thân thương là quán "bánh canh bà Già") là một trong những điểm đến ẩm thực lâu đời bậc nhất khu vực này. Khởi đầu từ đôi quang gánh và tâm huyết của chính bà Bốn từ hơn 25 năm trước, quán đến nay đã được tiếp quản và duy trì ngọn lửa đam mê bởi chị Lê - con gái của bà. Dù không nằm trên mặt tiền đường lớn sầm uất, biển hiệu cũng khiêm nhường, thế nhưng quán chưa từng ngớt khách. Cứ mỗi khung giờ sáng, nơi đây lại tấp người ra vào, tạo nên một nét sinh hoạt rất đỗi quen thuộc, bình dị của người dân xứ biển Vũng Tàu. Thời gian hoạt động của quán thường bắt đầu từ 5h00 sáng đến khoảng 12h00 trưa. Tuy nhiên, vì chất lượng món ăn quá đỗi hấp dẫn nên vào những ngày cuối tuần hoặc dịp lễ, quán thường hết hàng rất sớm. Do đó, nếu muốn thưởng thức trọn vẹn một tô bánh canh nóng hổi, việc ghé thăm vào buổi sáng sớm là lựa chọn lý tưởng nhất. Bí quyết tạo nên thương hiệu bánh canh chả cá trứ danh Sức hút của quán Bà Bốn không đến từ không gian sang trọng hay cách bài trí cầu kỳ, mà nằm trọn vẹn trong tô bánh canh đậm đà hương vị gia truyền. Mỗi nguyên liệu làm nên món ăn đều được chăm chút tỉ mỉ: Nước lèo ngọt thanh tự nhiên: Điểm "ăn tiền" nhất của tô bánh canh chính là phần nước dùng. Nước lèo được ninh trực tiếp và kỹ lưỡng từ đầu cá thu tươi, kết hợp cùng thịt và xương heo trong nhiều giờ. Nhờ vậy, nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, đậm đà nhưng hoàn toàn không bị ngấy hay gắt mùi dầu mỡ. Sợi bánh canh bột gạo mềm dẻo: Khác với một số nơi sử dụng sợi bánh canh bột lọc dai trong, quán trung thành với loại bánh canh bột gạo truyền thống. Sợi bánh có độ mềm dẻo vừa phải, khi ngâm trong nước lèo nóng hổi sẽ ngấm đều gia vị mà không bị bở nát. Chả cá nhà làm chuẩn vị biển: Chả cá chính là "linh hồn" của món ăn này. Chả được quết nhuyễn tay, nêm nếm gia vị đậm đà rồi đem chiên vàng đều. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận rõ độ dai giòn sần sật, vị ngọt đậm đà của thịt cá tươi nguyên chất từ vùng biển Vũng Tàu. Hành phi và gia vị đi kèm: Một tô bánh canh hoàn hảo không thể thiếu lớp hành phi vàng ruộm được tự tay chủ quán làm thủ công thơm lừng, cùng chén nước mắm ớt cay cay để chấm kèm chả cá. Tất cả hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Bảng giá bình dân và menu phong phú Một điểm cộng lớn khiến quán luôn ghi điểm tuyệt đối trong lòng thực khách chính là mức giá vô cùng thân thiện, phù hợp với mọi đối tượng từ học sinh, sinh viên, người lao động đến khách du lịch: Tô nhỏ: 30.000 VNĐ. Tô lớn: 35.000 VNĐ. Bên cạnh đó, một nét đẹp nhân văn giữ chân người dân xóm nghèo bao năm qua là quán vẫn luôn duy trì những suất ăn bình dân với giá chỉ từ 15.000 - 20.000 VNĐ dành riêng cho bà con lao động có hoàn cảnh khó khăn. Ngoài món chính là bánh canh chả cá Vũng Tàu, quán còn phục vụ thêm quẩy giòn rụm (5.000 VNĐ/cái) để ăn kèm nước lèo, cùng các loại thức uống giải khát thanh mát nhà làm như sâm lạnh (10.000 VNĐ), sữa đậu nành (7.000 VNĐ) hay trà đá bình dân. Không gian mộc mạc, đậm chất tình làng nghĩa xóm Đến với quán bánh canh Bà Bốn, thực khách như được bước vào một thế giới tách biệt hoàn toàn với sự xô bồ, náo nhiệt của phố thị ven biển. Quán nằm gọn trong một khoảng sân nhà rộng rãi, thoáng mát, được che chắn bởi những mái hiên đơn sơ. Xung quanh là bóng mát từ những tán cây lâu năm, mang lại bầu không khí trong lành, mát mẻ vào buổi sáng. Không gian mở mộc mạc, bàn ghế gỗ đơn giản nhưng luôn được lau chùi sạch sẽ, gọn gàng. Điểm đặc biệt khiến ai ghé qua một lần cũng nhớ mãi chính là phong cách phục vụ nhanh nhẹn, niềm nở và đậm đà tình nghĩa của những con người miền biển. Chủ quán và nhân viên luôn đón khách bằng nụ cười thân thiện, mang lại cảm giác ấm cúng như đang được thưởng thức bữa ăn chính tại ngôi nhà của mình. Giữa muôn màu muôn vẻ của ẩm thực hiện đại, sự tồn tại bền bỉ hơn 25 năm của một quán ăn trong hẻm nhỏ chính là minh chứng rõ ràng nhất cho chất lượng và cái tâm của người làm nghề. Tô bánh canh nóng hổi, đậm đà hương vị biển khơi chắc chắn sẽ là một mảnh ghép hoàn hảo, làm cho chuyến đi Vũng Tàu của bạn thêm phần trọn vẹn và đáng nhớ.
