Nguyên liệu làm bánh và mẹo nấu ăn Đồ làm bánh - Đến nay thì dù cho có bánh có cấu tạo nặng như butter cake hay bánh bông nhẹ như angel food cake thì cũng có thể có bột mì trong thành phần bánh. Nhóm bột này là nhóm nguyên vật liệu quan trọng nhất của một chiếc bánh. Hỗn hợp chất lỏng: nhóm này để tạo nhiệt độ, ngậy hoặc độ bông cho bánh. Tùy theo cách thức thao tác làm việc mà nhóm chất lỏng này sẽ có khả năng khác nhau. Nhóm chất lỏng này gồm các nguyên liệu như sữa, trứng, nước, bơ, dần ăn, whipping cream… Nhóm nguyên liệu gây nở bao gồm men, bột nở, muối nở, men chua, bột khai… tùy theo loại bánh không giống nhau thì phần tử rất có thể có hoặc không còn nguyên vật liệu thuộc đội gây nở như bánh chiffon hoặc cookies… Nhưng hầu hết thì các nguyên vật liệu gây nở thường có trong công thức, thậm chí còn với chiffon thì độ bông hầu hết do lòng trắng trứng đánh bông nhưng vài công thức vẫn có 1 ít bột nở để bảo đảm an toàn độ nở tốt, bánh mì thì tất nhiên không thể thiếu men, nếu thiếu men sẽ thành đế bánh tart không chừng. Bài này mình đề cập đến các loại bột, là phần tử quan trọng không thể thiếu trong bất kể công thức làm bánh nào. Sự không giống nhau của nhiều chủng loại bột nằm chủ yếu ở hàm lượng protein. Protein khi phối kết hợp tạo nên chuỗi gluten, chuỗi gluten khi gặp nước hoặc chất ẩm hoặc được nhồi sẽ căng ra và tạo thành cấu tạo mạng gluten trong bột. Bột có gluten càng nhiều thì càng dai hơn. Hàm lượng gluten trong bột đưa ra quyết định sự không giống nhau của nhiều chủng loại bột. Bột bánh mì- bread flour: Bôt bánh mì là dòng bôt có hàm lượng gluten cao nhất, được gia công từ lúa mì có hàm lượng gleten cao ở khoảng tầm 12-14%. Loại bột này tương thích nhất để triển khai bánh mì hoặc pizza. Khi bột được nhồi tốt thì sẽ sở hữu được độ dai & đàn hồi cao. Bột bông lan- cake flour: Bột bánh bông lan được thiết kế từ lúa mì có hàm lượng gluten thấp (6-8%), hàm lượng tinh bột cao. Hàm lượng protein thấp giúp thành phẩm bánh ra được mịn màng, xốp. cho nên vì thế, bột mì có lượng protein thấp hay được sử dụng để làm bánh bông lan cho bánh mịn & bông xốp hơn. Trong làm bánh, sử dụng nhiều nhất & thường gặp tới nay tôi chỉ thấy bột hạnh nhân. Thường khi sử dụng bột từ nhiều chủng loại hạt nên rây mịn trước khi dùng. Self rising flour: là dòng bột trộn sẵn, có bao hàm 1 lạng nhất định bột nở & muối bên phía trong đó. Loại bột trộn sẵn này dùng thì tiện vì không cần cho thêm bột nở tuy nhiên với các loại bánh có cấu trúc nặng hoặc bánh thậm chí là không cần bột nở như chiffon thì lượng bột nở có sẵn trong loại bột này hoàn toàn có thể khiến bánh bị nứt mặt…. Ở Sài Gòn không có 4 mùa, chỉ có mưa và nắng. Dâu ở HCM không hiếm nhưng trái mùa thì giá quá cao, trừ các loại trái nhỏ & cứng như dâu đá thì dâu Hương cũng cần phải 160-180.000/1kg nếu trái to đều đẹp. Nhưng chỉ cần vào mùa, từ những tháng mát thời điểm cuối năm đến ra giêng dâu thường rất rẻ. có những hôm chỉ khoảng 30.000/1kg dâu tươi ngon. Coi thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Nếu mứt vẫn còn chảy dài thì liên tục đun. Lưu ý: tránh đặt mứt bị khét. Mứt dâu ở giai đoạn buổi đầu kẹo là sau lúc đun 15 phút, thường rất dễ nhanh cháy, vì vậy nên để lửa nhỏ và đảo đều nhằm mục đích tránh mứt bị khét. không chỉ có thế, mứt dâu sẽ tiến hành dữ gìn và bảo vệ trong gầm tủ lạnh, phần mứt sẽ vì vậy mà đặc lại kha khá nên dùng chiếc muỗng lạnh để thử là tốt nhất. Nếu thích làm mứt nguyên trái thì lưu ý tiến độ đầu tránh hòn đảo mứt khiến cho trái vẫn tồn tại nguyên vẹn.
