Đối có người dân Đà Nẵng, chả bò trở nên món không thể thiếu trong những dịp lễ tết, cưới hỏi, giỗ chạp và cả ngày thường. Chả bò đà nẵng được khiến bằng thịt bò đùi (loại 1) lọc bỏ hết gân, xay nhuyễn và không được trộn bất kỳ cái thịt nào cũng như những dòng bột ngũ cốc khác. Chả bò sở hữu mùi thơm đặc biệt cực kỳ khó quên, sở hữu vị ngọt dịu, không béo ngậy yêu thích có phổ biến người, là món nhậu hoàn hảo của các quý ông các phụ gia đi kèm là hành, tỏi, tiêu, ớt, đường, nước mắm, và một ít chất tạo dai cần đúng liều lượng, công thức của người trong nghề - bà Lê Thị Hường, chủ cơ sở nem chả có tiếng ở Đà Nẵng, người gắn bó mang nghề hơn 50 năm nay cho biết - muốn chả bò ngon cần mua được thịt bò thật tươi và từ khâu lọc thịt, xay thịt, trộn gia vị, gói chả đến khi chả luộc xong không buộc phải quá 2 giờ đồng hồ. Như vậy mới giữ được sự tươi nguyên của thịt, vị ngọt dịu, trùng hợp của chả bò. Lá dùng để gói là lá chuối đã được rửa sạch và luộc qua (đảm bảo độ mềm, không bị gãy khi gói). không kể nguyên liệu là thịt bò tươi nguyên chất để tăng độ béo và sự thơm ngon, trong công đoạn xay thịt bắt buộc cho thêm 1 ít mỡ heo hoặc dầu ăn. Chả bò ăn kèm có tỏi, hành tươi, rau thơm, mang thể chấm muối tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt tùy khẩu vị của mỗi người. Theo bà Hường: "Chả bò vừa chín đến mới giữ được độ ngọt, cho nên khâu luộc chả và thời điểm vớt chả vô cùng quan trọng, lửa đều thì khoảng 45 - 60 phút bắt buộc vớt ra ngay. nếu để chả quá chín, bề mặt sẽ bị rỗ (lủng lỗ), mà chất lượng cũng bị giảm. Chính bởi vậy, ở khâu này tôi luôn tự đảm nhận".
X
