Lúc tham gia vào Du Lịch Phú Quốc, tâm lý khá nhiều du khách mong muốn sẽ mua rất nhiều hải sản, quà cáp tại Phú Quốc. Và 1 đặc sản mà rất nhiều du khách vẫn cực kỳ qua tâm lúc du lịch Phú Quốc đó là nước mắm phú Quốc. nuoc mam phu quoc có gì đặc biệt: Nước mắm lấy ra lần trước tiên gọi là nước mắm nhỉ (hoặc nước mắm nhĩ). Thường nước mắm nhỉ có độ đạm từ 25 -28 độ đạm, có vị ngọt đạm, mặn dịu, không có gắt. Những lần kéo rút sau thì độ đạm giảm dần. Người ta dùng phương pháp “kéo rút liên hoàn” để tăng lên độ đạm và hương vị của nước mắm. Phần chượp đã được kéo rút kiệt đạm sẽ được đem “nấu” với nước muối để tận dụng tối đa lượng đạm còn lại, bã lọc dùng làm phân, phần nước lọc được sử dụng để kéo rút qua những thùng chượp có độ đạm tăng dần để có được nước mắm với chất lượng và độ đạm mong muốn. Cơ sở sản xuất nước mắm phú quốc Ở Phú Quốc người ta có thể lấy được nước mắm có độ đạm cao tới 40-50 độ đạm do phương pháp kéo rút – phơi nắng lặp lại rất nhiều lần trong khoảng thời gian dài đến 12 tháng hoặc hơn, làm phần dịch được cô đặc dần lại. Các loại nước mắm thương phẩm trên 60oN thường xuyên được chế biến bởi cách cô đặc chân không có. Cách cô đặc kiểu này làm mất bớt những chất dễ dàng bay hơi làm nước mắm loại này có mùi dịu hơn. Nước mắm Phú Quốc – Phan Thiết – Nha Trang khác nhau ở điểm nào? Do thành phần và nguồn nguyên liệu, thời gian chế biến mà mùi vị, màu sắc của các loại nước mắm này khác nhau. Nước mắm Nha Trang có màu vàng sáng ánh đỏ. Nước mắm Phan Thiết do kèm nguồn cá tạp nên có màu vàng nhạt ánh xanh, mùi đậm. Nước mắm Phú Quốc nguyên vật liệu khi chế biến thường cho thêm vài trái thơm hay mít và phơi nắng nhiều nên nước mắm có màu nâu cánh gián và mùi vị dịu hơn. Ngoài miền Bắc còn có nước mắm Cát Hải được chế biến theo phương pháp đánh khuấy, có thêm nước lã trong công đoạn chế biến và không gài nén. Cách thức Cát Hải cho nước mắm có độ đạm không cao, hương vị kém nước mắm chế biến bằng phương pháp cài nén tại phía Nam, Tuy là vậy nhưng nó có thế mạnh là thời gian chế biến ra nước mắm ngắn. Trong thành phần của nước mắm có chứa đủ các axít amin thiết yếu, nhưng do hàm lượng muối bão hoà trong đấy tương đối cao (250-300g / lít) nên chẳng thể sử dụng nước mắm như 1 nguồn cung cấp đạm chính được. Thử tính Nếu 1 ngày một người chấm và nêm vào canh, những món mặn chừng 30ml nước mắm loại ngon (25-30oN) thì lượng đạm cung cấp chưa đến 1g. Nước mắm được sản xuất tại Phú Quốc >>>>>>>>>> Xem thêm cơ sở sản xuất nước mắm phú quốc nổi tiếng Đặc sản Phú Quốc (Nước Mắm Phú Quốc) Nếu như là nước mắm nguyên chất, chưa pha chế, độ đạm càng cao thì vị càng ngon. Nhưng với nước mắm thương phẩm trên thị trường thì điều này chưa chắc đúng. Có nghĩa là vị càng ngon chưa chắc đạm cao và ngược lại. Tại sao như thế? Đạm cao chưa chắc ngon bởi vì nước mắm có thể được bỏ thêm chất tăng chỉ số độ đạm như urê. Để làm nước mắm Phú Quốc “ngọt đạm” hơn và vị mặn dịu hơn người ta hoặc cho thêm bột ngọt. Trong bột ngọt có chứa gốc amin nên nó cũng làm cho tăng chỉ số độ đạm. Thực tế nhiều nước khác như Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản,… sản phẩm nước mắm (fish sauce) của họ không ghi độ đạm nhưng mùi nhẹ không có nồng và vị khá ngon. Xét trên phương diện gia vị – nước chấm của họ có vẻ thực tế hơn ta, bằng với nước chấm và gia vị thì tính ngon, hợp khẩu vị là hàng đầu, còn độ đạm chỉ mang tính kỹ thuật. Xét trong điều kiện không giải pháp kiểm soát hữu hiệu như hiện nay, nước mắm “cao đạm” tràn lan thì nhận định trên càng chuẩn xác hơn. Vậy làm sao biết nước mắm nào ngon? Nếu bạn là người sành ăn thì chắc cũng đồng ý là nước mắm – đúng ra là nước chấm – ngon hay không có phụ thuộc … người pha chế và thay đổi tuỳ theo món ăn.
