Dụng cụ làm bánh và Các kích cỡ khác nhau Đồ làm bánh - Sau khi khám phá về đồ vật, thì việc chọn lựa loại kem phủ bánh và tô vẽ trang trí cũng khá quan trọng. Nếu bạn muốn tô vẽ trang trí chiếc bánh của mình theo cách đơn giản với trái cây hay hoa tươi hoặc chocolate tô vẽ trang trí thì loại kem bạn sử dụng có thể là bất cứ loại nào. Nhưng nếu cần tô vẽ trang trí một cách cầu kì bằng phương pháp bắt bông kem các kiểu thì chúng ta có thể bắt buộc phải xem xét 1 chút cho việc lựa chọn loại kem, đặc biệt quan trọng nếu bánh cần để bên phía ngoài không gian nóng trong 1 thời khắc dài. tại đây tôi chỉ đề cập đến các loại tô vẽ trang trí bằng kem, không liên quan đến fondant hay gum paste, vốn dĩ là 1 thể loại trang trí bánh phức hợp hơn, đặc biệt quan trọng trong trang trí bánh cưới. Light cream: 18-30%, loại kem thường được sử dụng trong nấu nướng hoặc pha một số ít loại cà phê, ít được sử dụng trong đánh kem tô vẽ trang trí. Whipping cream: 30-36%, từ tỉ lệ béo này trở lên thì kem giữ được phom khi được đánh bông tương đối tốt. Heavy Cream: từ 36-40%, kem heavy cream ở Việt Nam ít thấy xuất hiện nhung lại khá phổ biến ở thế giới. Về căn bản, loại kem này có độ phân giải cao hơn nữa khi bắt bông kem nhưng vẫn là 1 loại kem chịu nhiệt kém & dễ chảy so với nhiều chủng loại kem bên dưới. Khuyết điểm: Kem khá ngậy do có độ béo cao. Màu kem trắng ngà do màu của bơ nên pha màu kém trung thực, độ bắt màu không tốt. Royal Icing: Thành phần: lòng trắng trứng, đường. là dòng kem thường được sử dụng thông dụng trong trang trí bánh quy. Kem được gia công bằng cách đánh bông long trắng với đường cho đến bóng dẻo cứng. mặc dù vậy, việc sử dụng long trắng trứng tươi thế này chưa được qua nấu nướng khiến nguy hại ngộ độc & nguy hiểm không hề thấp. vì vậy, Meringue Powder là một loại bột được dùng sửa chữa long trắng, là 1 chọn lựa bảo đảm an toàn hơn trong số rất nhiều sách quốc tế được bố trí theo hướng dẫn. Ở Nước Nhà rất có thể tìm mua topping cream với tương đối nhiều mùi hương đa dạng từ trà xanh, phô mai, chocolate đến dâu, chuối… Thành phần: chất béo thửc vật,chất tạo đặc, rất ít sữa. Ưu điểm: khả năng chịu nhiệt cao, ít chảy khi bánh trang trí cần để phía bên ngoài trời nóng khá lâu. Đánh bông kem dễ, ít bị hỏng do đánh kem quá tay. có 1 lưu ý khi đánh kem quá tay tức là sau khi kem đạt độ bóng, cứng mà vẫn đánh lien tục kem sẽ ảnh hưởng rỗ, đứt đoạn, mất độ dẻo. Cách làm Gateaux Trà xanh: làm theo y cách làm này, khác bước bột trà xanh cho vào nước lọc đánh tan tạo thành paste (dạng sệt). Lớp Flan trà xanh. Đun sữa cho đến lúc sủi bọt nhẹ lăn tăn rồi tắt nhà bếp để nguội bớt. Trứng & lòng đỏ đập tan dùng whisk đánh đều, cho đường vào đánh mạnh tay cho nhạt màu, thêm vanilla. Lấy 1 ít sữa đun bên trên cho vào bột trà xanh quậy tan tạo nên paste giống bên trên rồi cho Ngược lại thố trứng, dùng whisk đánh đều cho tan. Đổ sữa vẫn còn đó ấm vào hỗn hợp trứng quậy đều. Lọc qua rây. Trút vào khuôn. Cho hỗn hợp trà xanh vào trước, tiếp nối cho hỗn hợp Gateaux lên phía bên trên, yên tâm là hỗn hợp gateaux sẽ Nổi lên phía bên trên vì chúng là trứng đánh bông thành bọt khí nên rất nhẹ. Dàn đều hỗn hợp Gateaux. cho một khuôn lớn hơn, đổ nước vào ½ khuôn, hâm sôi lò 150 độ. Cho khuôn bánh vào nướng trong vòng 40p. Bánh chín, để nguội bớt, cho nguyên khuôn vào tủ lạnh vài tiếng cho mát, lôi ra dùng dao rạch quanh thành bánh và trút xuống là được. Lưu ý: Khuôn: Vì nướng cách thủy, cho nên mình hãy chú ý nên làm dùng khuôn đề liền, vì khuôn đế rời rất dễ ngấm nước vào trong bột. Lựa chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Bảo quản: vì bột mì nguyên cám được nghiền cả hạt lúa, cho nên vì thế phần chất béo trong bột cao hơn nữa nên được xem là Tại Sao khiến bột dễ bị hỏng hơn đối với bột mì thường. Quan trọng nhất, bột mì bị hỏng khiến tất cả chúng ta không phát giác được bằng mắt mà cần phải nếm thử để thấy vị đắng. vì vậy, bột mì này nên được bảo quản trong gầm tủ lạnh để né bột bị chua, mốc nhé.
