Giải mã cơn sốt đậu hũ Tứ Xuyên nổi danh Trung HoaĐậu hũ Tứ Xuyên thì một trong những món ăn Trung Hoa nổi tiếng trên toàn cầu, người nào đã từng thưởng thức qua một lần sẽ chẳng bao giờ quên được hương vị thơm ngon, cay cay, từng miếng tào phở mềm mịn thấm đẫm nước xốt sánh đặc, kích thích vị giác. Lịch sử món ăn Món ăn đơn giản từ trong nguyên liệu cho đến phương pháp chế biến này lại trở thành niềm tự hào của người Trung Hoa. Tuy thuần tuý nhưng lại chứa đựng hương vị thơm ngon và cả một lịch sử hình thành, vững mạnh thú vị. Tào phớ xốt Tứ Xuyên bản tính có tên gốc là Mapo. Trong tiếng Trung Quốc, “Mapo” là bắt đầu từ ghép có ý chỉ một người phụ nữ lớn tuổi và mặt rỗ. Sở dĩ món ăn có loại tên này là bởi nó gắn liền với “truyền thuyết” về nhà hàng của bà Chen: Tứ Xuyên xưa kia có 1 hàng cơm nhỏ do bà Chen Mapo làm chủ. Không người nào rõ tên thực của bà là gì, chỉ biết bà bắt đầu từ nhỏ do bị bệnh đã để lại sẹo rỗ trên mặt, nên người ta thường gọi thì “Bà Chen mặt rỗ” – tức Chen Mapo. Để xử lý số lượng tàu hũ dư thừa trong kho thực phẩm, Chen Mapo đã nghĩ ra bí quyết kết hợp nó với những nguyên liệu khác nhằm đổi mới món ăn, đưa ra một công thức hoàn toàn mới. Bà đã trộn đậu với thịt heo băm nhỏ kèm hầu hết gia vị khác nhau, xào chung trên 1 loại chảo to. Công thức này nhanh chóng đem đến tăm tiếng cho nhà hàng của Chen Mapo. Sau này, lúc món ăn có mặt tại hầu hết nhà hàng lớn, người ta đã đổi tên thành nơi sản sinh ra nó – Tứ Xuyên. Món tàu hũ xốt Tứ Xuyên là sự tổng hòa của hầu hết nguyên liệu để cho ra 7 loại hương vị hấp dẫn và kích thích mạnh cho đến vị giác người mua ấy là: bùi – cay – nóng – tươi – mềm – thơm – giòn. Hãy kèm vào bếp và thực hiện món ăn này với những bước hướng dẫn kèm chúng tôi để cảm nhận các tinh túy trong ẩm thực Trung Hoa nhé! Nguyên liệu làm đậu hũ Tứ Xuyên 600g tào phớ non 50g nạc dăm 100g tôm 50g nấm rơm 20g hành tím 20g tỏi 20g ớt sừng không cay 5g bột ớt 20g hành lá ¼ muỗng cà phê hoa tiêu 30g rượu hoa tiêu 50g tương hột ớt 20g dầu hào 1 muỗng cà phê dầu mè Bột năng Bột bắp Gia vị: muối, đường, mì chính Phương pháp làm đậu hũ Tứ Xuyên cay Sơ chế nguyên liệu Nấm rơm, bỏ gốc ngâm trong nước muối pha loãng trong 5 – 10 phút. Sau đó, bạn vớt ra ngâm vào nước hot 3 phút rồi cắt nhỏ. Hành, tỏi băm nhuyễn. Đầu hành băm nhỏ. Phần lá cắt nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ. Tôm lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Ướp vào một ít tiêu. thịt nạc băm nhỏ, ướp vào 2 muỗng cà phê gốc hành lá, ½ muỗng cà phê hạt nêm. Đậu phụ non cắt thành các khối vuông vừa ăn. Hoa tiêu giã mịn. Hòa tan 15g bột năng và 15g bột bắp với 45ml nước. Cách làm xốt Tứ Xuyên Bắc chảo lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành, tỏi. Khi hành tỏi đã vàng, bạn cho thịt, tôm vào xào săn lại rồi tiếp diễn cho nấm, 50g đậu tương cay, 20g dầu hào, một muỗng canh đường, 5g ớt bột, ớt băm và 400ml nước, đun sôi tất cả lên. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của mình. Lúc hỗn hợp sôi được hai phút, bạn từ từ cho bột năng vào cho đến khi hỗn hợp sệt lại vừa phải (không cần dùng hết số bột năng đã pha). Tiếp diễn, bạn cho 30g rượu hoa tiêu vào. Xào xốt và đậu hũ Bạn cho tàu hũ vào chảo xốt đun cho sôi lại trong khoảng 3 – 5 phút. Trong quá trình đun, bạn đảo nhẹ tay để tào phớ không bị nát và thấm gia vị. Sau cùng, cho hoa tiêu vào, tắt bếp. Trước khi ăn, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu mè, hành lá. Yêu cầu thành phẩm của món đậu hũ Tứ Xuyên Trung Quốc: Tào phớ có màu vàng, thấm đều xốt, không bị nát. Xốt sánh sệt, đậm vị, màu đỏ của ớt. Dậy mùi thơm của dầu mè, hoa tiêu. Vị cay cay, mềm thơm, kích thích vị giác. Bạn có thể không sử dụng thịt và tôm để có món đậu hũ Tứ Xuyên chay thưởng thức vào những ngày rằm, đầu tháng hoặc ăn kiêng. Món đậu hũ Tứ Xuyên sẽ thêm ngon ví như được thưởng thức lúc còn hot, có thể tiêu dùng cùng với cơm trắng cho bữa ăn gia đình thêm vị mới. Bắt đầu từ một vùng tỉnh lẻ Tứ Xuyên, món đậu hũ này tiếp tục lan rộng ra khắp Trung Quốc rồi từ từ có mặt trong thực đơn của các nhà hàng nức tiếng trên thế giới. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể đem món ăn ngon nức danh Trung Quốc này vào bữa ăn hằng ngày với cách thức làm tào phớ xốt Tứ Xuyên cay của chúng tôi rồi đấy! Chúc Anh chị em thành công!
