Khuôn làm bánh gia đình nào cũng cần có Nguyên liệu làm bánh trung thu - Hầu như không còn lời khuyên đặc biệt quan trọng nào với chủng loại bột mì chuyên cho bánh nướng mà thông thường chỉ việc bột mì đa dụng, loại bột sẵn bán trong siêu thị hay các quầy bán hàng đồ khô[11], có phần tử gluten và protein bình quân thích hợp làm nhiều loại bánh. những nguyên vật liệu khác cho vỏ bánh còn gồm nước đường, dầu ăn, baking soda, nước tro tàu. Do đó, tiếp sau đây chỉ liệt kê các phần tử của nhân bánh nướng thập cẩm bản sắc & một loại nhân bánh nướng chay sên đặc từ đậu xanh. Nhân bánh nướng trung tích lũy cẩm gồm hạt điều, vừng, hạt dưa, mứt bí, mứt sen, mỡ đường, lạp xưởng với lượng bằng nhau; lá chanh; trứng vịt muối (tùy thích)[10]. Chất kết dính của nhân thường sử dụng rượu mai quế lộ, nước đường, dầu hào, nước lọc, ngũ vị hương, bột nếp rang (bột bánh dẻo)[10]; có khi còn gồm có cả mật ngô (corn syrup), hắc xì dầu (black soy sauce), dầu mè. Nước tro tàu cao nhất là dòng được pha từ tro chiếm được sau khi đốt một số loại thảo dược. Chanh quả được sử dụng trong tiến trình nấu nước đường. Nước cốt chanh giúp khắc phục hiện tượng lại đường & tinh dầu từ vỏ chanh khiến nước đường the mát. Chanh vàng hay xanh đều không tạo cho nước đường bị đắng, nhưng dùng chanh vàng (chanh tây) thì tốt hơn. Dứa (trái thơm) nguyên miếng cũng được dùng sửa chữa chanh, hoặc bổ sung cho chanh[10] trong nỗ lực cách tân cách thức làm nước đường nhanh nhẹn, không cần để lâu mà vẫn cho bánh có vỏ mềm đẹp. Một công thức nấu nước đường thịnh hành bao gồm 1,1 kg đường trắng (để riêng 1 kg và 100g), 50ml nước lọc, 600ml nước sôi, 1 quả chanh vàng rửa sạch giữ vỏ bỏ hạt (có thể dùng chanh xanh)[13]. 100gr đường & 50ml nước lọc được cho vào nồi đun trước, không khuấy mà chỉ lắc tròn nồi cho đều, nhằm mục tiêu tạo màu caramel sẫm hơn cho thành phẩm. Khi hỗn hợp nước đường trên bếp sôi, ngả màu caramel, nổi bọt thì cho tiếp 1 kg đường và 600ml nước sôi vào, khuấy nhẹ cho đường tan đều. tiếp tục đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, hớt sạch bọt. Trong tiến độ nấu nước đường, người nội trợ có thể tiếp tục kiểm tra xem nước đường đã dành chưa bằng phương pháp nhỏ một giọt nước đường vào bát nước nguội. Nếu nước đường rơi xuống đáy bát, lan bẹt ra thành một hình tròn trụ là đã đạt được. Nếu nước đường tan nội địa là quá loãng, chưa đạt, cần đun thêm. Nếu nước đường rơi thẳng xuống đáy bát, tròn xoe, không bẹt hay lan ra thì có nghĩa là đã đun quá lâu, cần bổ sung nước sôi và đun tiếp cho loãng bớt[13]. Lòng trắng trứng hoàn toàn có thể được bổ sung vào trong thời gian nấu nước đường để quyện những tạp chất Nổi lên và được vớt bỏ, giúp nước đường trong. Trứng vịt muối được tách vỏ, bỏ lòng trắng, xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ cho sạch phần nhớt phía bên ngoài. chuẩn bị một bát rượu mai quế lộ trộn bột gừng, bột ngũ vị hương, bột quế (hoặc rượu trắng ngâm gừng già giã dập) và cho các lòng đỏ trứng vào ngâm khoảng tầm 30-60 giây (với rượu mai quế lộ), hoặc 15 phút (với rượu trắng) rồi vớt ra một chiếc đĩa có lau sơ dầu để né tránh bị dính. Rắc chút đường và phết chút dầu ăn lên những lòng đỏ rồi cho vào lò nướng (hoặc còn nếu không có lò nướng thì dùng xửng hấp). Xem thêm: http://dolambanh.net/ Dụng cụ làm bánh nướng gồm cân khu nhà bếp để tính chính xác cân nặng vỏ & nhân bánh; khuôn để đóng bánh (khuôn rất có thể được làm từ gỗ hay nhựa); mặt bằng sạch để cán bột & đóng bánh; cây cán bột; khay nướng, bình xịt nước, chổi phết, lò nướng. Ngoại trừ bột mì, các nguyên liệu gồm nước đường, dầu ăn, bột nở & nước tro tàu cần phải phối trộn và để nghỉ 4 tiếng trước lúc đem trộn bột mì làm vỏ bánh. Rây bột mì vào âu sạch, dùng thìa vét bột tạo khoảng không ở giữa, cho lòng đỏ trứng gà và từ từ rót hỗn hợp nước đường đã trộn nói ở trên vào.
