Làm bánh macaron & vấn đề thường xảy ra Dụng cụ làm bánh - Đường được phân chia dựa trên sắc tố, kết cấu, độ ngọt hoặc nguồn gốc xuất xứ chế tạo 1 cách rất có hệ thống. tính năng của đường riêng với bánh ngọt: Tạo vị ngọt và hương thơm cho bánh. Tạo độ quyến rũ cho cấu tạo bánh. Tạo sắc tố vàng đẹp cho vỏ bánh. Giữ ẩm cho bánh, giúp bánh giữ chất lượng được lâu hơn. phối hợp với chất béo (bơ, shortening) để làm kem hoặc đánh cùng trứng làm nên bông mượt. Là “thức ăn” cho men. Loại đường này có thể được nhuộm màu, chỉ đơn thuần bằng cách nhỏ vài giọt màu thực phẩm vào là bạn có ngay những hạt đường tinh thể lung linh bắt mắt, tha hồ tô vẽ trang trí cho những chiếc bánh của họ rồi. CONFECTIONER’S / POWDER / ICING SUGAR LÀ GÌ? 3 cái tên kia là chỉ chung 1 loại đường, người việt nam quen gọi bằng đường bột. Đúng như cái tên thường gọi, loại đường này sẽ không có “hạt” mà là ở dạng bột mịn, trắng tinh như bột. Đường bột tinh – có nghĩa là hoàn toàn 100% đường xay mịn ra – sẽ tương đối nhanh bị vón thành cục cứng nếu như khách hàng không dùng ngay sau khi xay. để né tránh cho đường bột bị cứng lại, trong chế tạo công nghiệp người ta thường trộn vào trong 1 tỉ lệ bột ngô nhất định. những chúng ta cũng có thể tự làm đường bột tại nhà bằng phương pháp dùng máy xay sinh tố để xay đường hạt thành bột, thế nhưng độ mịn của chính nó sẽ không được bằng đường bột sản xuất công nghiệp bởi các xí nghiệp sản xuất. Hiện giờ chúng ta có thể thuận tiện mua được đường bột ở những shop bán đồ làm bánh hoặc trong 1 số nhà hàng siêu thị lớn. Màu của molassses càng đậm thì mùi vị càng sâu và đậm, phần tử ít đường hơn. Molasses giữ ẩm cho bánh, giữ bánh “tươi” lâu dài hơn. Loại bánh quy giòn dùng molasses cũng nhanh bị mềm hơn. Corn syrup – siro ngô: có công dụng tạo độ ẩm và độ mềm cho bánh. Honey – mật ong: là loại đường lỏng tự nhiên do ong sản xuất ra, có tác dụng giữ ẩm cho bánh và tạo mùi thơm đặc biệt quan trọng. Malt syrup – mạch nha: được dùng nhiều với khi làm các loại bánh mì có men, trong chế tạo kẹo. PALM SUGAR – ĐƯỜNG THỐT NỐT LÀ GÌ? Đường thốt nốt là dòng đường được thiết kế từ cây thốt nốt, có gray clolor đặc trưng & hay được đóng thành dạng bánh tròn. Đây là loại đường đặc sản của Campuchia và vùng đất An Giang việt nam. Đường có vị ngọt mát, hương thơm thoải mái, giàu vitamins & khoáng chất, dùng làm nấu ăn rất ngon, đặc biệt là trong những món chè. Khi chế biến những món ăn có “xốt”, nhất là xốt me, Linh thường hay dùng đường thốt nốt vừa tạo sắc tố, mừi hương & vị ngọt của đường cũng thật dễ chịu. bạn có thể thuận tiện mua được đường thốt nốt ở bất kể đâu. Cheese là một loại sản phẩm mà trong phần tử có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thường là nhiều chủng loại sữa bò, dê, cừu. Cheese có xuất xứ từ phương Tây, người nước ta vẫn gọi cheese với cái tên chung là Pho-mát hoặc Phô-mai (có lẽ là vì cách đọc chệch đi của từ tiếng Pháp “fromage” – có nghĩa là cheese). Có hàng nghìn loại cheese không giống nhau trên thế giới, được dùng rất phổ biến trong những món Tây. Chỉ đơn cử món Ý, còn nếu không có cheese thì sẽ không có thứ gọi bằng ẩm thực Ý. 2 đồ ăn nổi tiếng nhất thế giới của Ý là pasta và pizza sẽ không có nếu thiếu cheese. Quan tâm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Cheddar là một loại cheese cứng, gold color nhạt ngà trắng hoặc màu vàng suộm, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, là dòng cheese phổ biến nhất ở Anh & cũng là dòng cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất quốc tế. Cheddar càng ủ lâu thì càng “sắc”, thời khắc để cheddar đạt độ “chín” là từ 9 đến 24 tháng. Cheddar lát hay sử dụng trong burger, các loại bánh mì sandwich, dùng trong những món nướng như pasta nướng hay pizza, hoặc casserole, rissotto.
